珍惜擁有的幸福...由口中說出～找一天，咱們來做做鍋貼吧！
對吃麵食長大的戶長來說，做鍋貼，那．．．還不簡單！
到巿場先買雞胸肉，到豬肉攤買胛心肉，將兩種肉一起絞碎；
將蔥及薑切末拌入肉中，以鹽巴、香油及白胡椒粉調味，
然後．．．努力的順同方向攪拌，攪拌至肉有黏性。
我們上巿場採購時，丈母娘已經以半燙麵法，
揉好一個大大的麵糰，並置於流理台上醒麵。
燙麵是將麵粉中的澱粉用沸水燙至如半透明之膠狀物質，
增加其吸水率並降低麵粉之筋性，使質地保持柔軟而濕潤，
是中式麵食獨有的做法，至於冷燙麵糰的說明，請參考～
以半燙麵手法製作的麵糰，具有適當的彈性、筋性及可塑性，
略帶甜味，適合做蒸餃、鍋貼、蔥油餅、燒餅等。
麵糰要揉到三光（手光、盆光、麵光）的境界；
用手麵糰揉一陣子後可鬆弛再揉，麵糰較容易揉得光滑均勻
（但要以保鮮膜或乾淨的布包覆好，以免讓麵糰結皮唷！）
剛揉好的麵糰筋性好，彈性佳，較難塑形，
放置10~30分鐘之後（水份多的麵糰時間短），
待麵糰軟化後再操作。
將醒好的麵糰先再度揉光後，搓成長條、分成數個小麵糰、
滾圓、壓扁後桿成橢圓形的皮。
戶長的鍋貼是兩邊都捏緊，一如較長的水餃狀。
他說～一般巿面的鍋貼，為避免煎煮時因內餡漲起而破皮，
大都是中間對黏往下壓平，左右呈開放狀，賣相才會好啊！
要如何煎出底部焦黃的餅皮呢？
那就拿個碗放入水、一點油及一點麵粉攪拌成麵粉水，
平底鍋內先塗油以中大火加熱至油紋均勻分佈後，
排入鍋貼，淋上麵粉水(淋入的量約鍋貼高度的1/2)，
蓋上鍋蓋(最好是玻璃透明的鍋蓋)，
當聽到霹靂啪啦聲響時，要轉為小火，待水收乾即可起鍋。
以半燙麵皮製作的鍋貼，皮結實有Q勁；
加了麵粉水的蒸煎法，可以吃到焦香麵皮，
而且也保有濕潤的內餡。
今天還準備了有豐富膠質的滷豬蹄及
補充植物性荷爾蒙的百頁豆腐及軟Q的米血當配菜。
當天中午的湯是清淡的薑絲蛤蜊湯(忘記拍照了)，
鍋貼大胃王排行榜依舊是戶長奪得冠軍～四個～＋許多小菜
閒妻的爸爸勇奪銀髮族冠軍～三個～及一個滷豬蹄，
其他沒～肚量～的人，在此就不贅述戰績囉！
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