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自夏末風災效應後, 葉菜價格貴到買不下手......,所以餐桌上常見到紅/白蘿蔔、馬鈴薯或黃/綠豆芽的身影,當戶長由巿場拎回一袋涼薯。
涼薯:因為生吃時,味道清甜爽口而得名,又稱豆薯、洋地瓜或"割薯" (台語發音),是豆科豆薯屬植物,以地下塊根供食,含鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素,具有止渴、生津、解酒、降血壓等功效。
涼薯耐貯藏、運輸,除了作蔬菜外,還可做飼料或制澱粉;除了薯塊以外都不能食用,莖葉及種子中含有魚滕酮,人畜嚴禁食用。
別瞧它外觀不起眼,肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質,外皮是淺咖啡色的,皮用刀一剝就可剝下;它的維生素C含量在根莖類蔬菜中可是名列前茅,婆婆經常以它代替荸薺製作肉糰子(獅子頭),嚼起來有爽脆的口感,戶長常提小時候,把它當成水梨入肚唷!
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戶長將涼薯、黑木耳及紅蘿蔔一一切絲,起油鍋,放入鍋中拌炒,再倒入
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【菜名】:豆薯宮保雞丁
【材料】:雞里肌一斤、豆薯一顆、蔥2支、乾辣椒1碗、蒜頭5粒、辣豆瓣醬一大匙、鎮江醋1小匙、醬油1小匙、米酒1小匙、甜麵醬1小匙、糖1小匙、太白粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香油少許
【做法】:
1雞里肌從中劃開後翻面,用刀推拉去筋再切丁狀。
2接著加入泡過水的太白粉、醬油、花椒粉、酒、香油、胡椒。
3豆薯去皮切成菱形小丁、蒜切片、蔥白先斜切段、蔥綠再切段備用。
4起鍋熱油後放入豆薯以及雞丁入鍋中炸至5、6分熟後撈起備用
5利用餘油把乾辣椒放入爆香後,加入水酒炒一下;再把豆薯、雞丁、蒜片、辣豆瓣醬、水酒放入炒香。
6再把糖、鎮江醋、甜麵醬、水酒、胡椒粉、香油、花椒粉、蔥段、水酒放入快炒即完成「豆薯宮保雞丁」。
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這天滿桌營養好料理,除了涼薯素什錦以外,還有香煎土魠魚及脂肪含量不高,蛋白質卻頗豐富的蒜頭田雞湯。
對注重保健、擅長烹飪的戶長而言,食補是最好的養生進補方式咩!
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